MOHOS EN EL YOGUR :D

FLUJO GRAMA "PROCESO DEL MOHO"

MARCO TEORICO

YOGURT: Se fabrica con leche de vaca, leche de oveja o leche de cabra. Se debe a la acción conjunta de dos microorganismos: Lactobacilus bulgaris y Streptococcus termophilus. Culaquier yogur comercial también puede llevar aunque no es necesario Estreptococcus lactis.

Lactobacilus bulgaris, es una bacteria láctea homofermentativasolo produce ácido láctico, las heterofermentativas producen otros tipos de ácidos. Se desarrolla muy bien entre 45 y 50º, produce disminución del pH, puede producir hasta un 2,7% de ácido láctico, es proteolítica, producen hidrolasas que hidrolizan las proteinas sobre todo la caseina esta es la razón por la que se liberan aminoacidos sobre todo la valina, esto tiene interés porque la valina favorece el desarrollo del Streptococcus termophilus.

Streptococcus termophilus, es una bacteria homofermentativa termorresistente, se desarrolla a 37-40º pero puede resistir 50º e incluso 65º media hora. Tiene menor poder de acidificación que el lactobacilus. En el yogur viven en perfecta simbiosis.

Starter, son cultivos iniciados de una fermentación. Se destruye la flora existente en un alimento y se introduce un starter. En el caso del yogur el starter es de los dos microorganismos, pero han de cultivarse parcialmente por separado. Puede hacerse un cultivo junto, pero se produciría exceso de ácido láctico. El cultivo se hace entre 40 y 50º.

AGAR PAPA DEXTROSA: El Agar Dextrosa y Papa es un medio utilizado para el cultivo de hongos y levaduras a partir de muestras de alimentos, derivados de leche y productos cosméticos.

El Agar Dextrosa y Papa puede ser suplementado con antibióticos o ácidos para inhibir el crecimiento bacteriano. Este medio es recomendado para realizar el recuento colonial. También puede ser utilizado para promover el crecimiento de hongos y levaduras de importancia clínica. La base del medio es altamente nutritiva y permite la esporulación y la producción de pigmentos en algunos dermatofitos.

Algunos procedimientos señalan bajar el pH del medio a 3.5 ± 0.1 con ácido tartárico al 10 %, para inhibir el crecimiento bacteriano.

La infusión de papa promueve un crecimiento abundante de los hongos y levaduras y el agar es adicionado como agente solidificante.

DETERMINACION DE MOHOS EN EL YOGUR

MATERIALES , EQUIPOS Y REACTIVOS

SOLUCIONES, REACTIVOS E INDICADORES

•  Solución colorante de lactofenol azul
•  Colorantes para tinción de Gram
•  Solución estéril de ácido tartárico al 10.0 %

MATERIAL Y EQUIPO

•  Vaso de licuadora estéril o bolsa para Stomachera.
•  Pipetas graduadas estériles de 1 mL con tapón
•  Pipetas graduadas estériles de 10 mL con tapón
•  Pipetas Pasteur estériles
•  Propipeta
•  Cajas de Petri estériles (una se utiliza para pesar la muestra)
•  Utensilios estériles para la manipulación de muestras: cuchillos, cucharas,tenedores, etc.
•  Incubadora con termostato que pueda ser mantenido a 25±1°C
•  Baño de agua con control de temperatura y circulación mecánica mantenida a 45±1°C
•  Portaobjetos, cubreobjetos,
•  Microscopio óptico
•  Asa bacteriológica y asa micológica
•  Contador de colonias de campo oscuro, con luz adecuada, placa de cristal
•  Cuadriculada y lente amplificador 

OBJETIVOS

GENERAL:

• Realizar adecuadamente mediante el agar  de papa dextrosa, el número de mohos viables presentes en productos alimenticios destinados al consumo humano.

ESPECIFICO:

• Reconocer  que es un moho y poder saber sus pasos para realizar un cultivo 
• Evaluar e identificar la cantidad de microorganismos presentes en el producto lácteo
• Comprender el fundamento de todas las etapas del método de detección y cuantificación de mohos en alimentos.